Meine schwangere Freundin Jessica in Spanien hatte riesigen Heisshunger auf die After-Eight Cookies die sie mal bei mir probiert hatte, als sie vor ein paar Jahren zu Besuch war.
Sie hatte mich schon öfters darauf angesprochen ihr doch mal welche zu schicken und jetzt wo sie schwanger ist, konnte ich ihr diesen Wunsch natürlich nicht mehr verwehren.
Also hab ich letztes Wochenende ca. 50 von den Cookies gebacken und ihr zusammen mit ein paar kleinen Geschenken für die Kleine geschickt.

Ich hatte nach dem Backen genauso Lust auf etwas mit Schokolade und After Eight, aber die Kekse konnte ich ja der werdenden Mutter nicht weg essen. Also hab ich mich spontan für ein paar Brownies mit After Eight entschieden und fand sie besser als die Kekse. Ein warmer, saftiger Schoko-Brownie mit einer leichten Minz-Note. Zum Niederknien!

Für 8 Brownies:
100 g Butter
80 g Zarbitter-Schokolade
60 g Zucker
2 Eier
40 g Mehl
5 After-Eight Täfelchen

• Den Ofen auf 180 °C vorheizen
• Ein Form von ca. 13 x 18 cm ausbuttern
• Die Butter mit der Schokolade langsam über einem heißen Wasserbad schmelzen und etwas auskühlen lassen
• Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren
• Dann die geschmolzene Schokolade und das Mehl unterrühren
• Die After-Eight Täfelchen klein hacken und unter den Teig heben
• In die Form geben und glatt streichen
• Für ca. 25-30 Min backen

Die Brownies schmecken nur ganz dezent nach Minze und sollten unbedingt lauwarm gegessen werden. Dazu passt am Besten ein Klecks frisch geschlagener Sahne oder eine Kugel Vanille-Eis. Ich bin auf jeden Fall jetzt schon ein großer Fan und hab die bestimmt nicht zum letzten Mal gemacht.

Habt einen schönen Sonntag

Eure
Juanita

Wie jetzt? Es ist schon wieder Ostern? Ich habe das Gefühlt das ich gerade erst Weihnachten auf den Malediven gefeiert habe und jetzt ist schon wieder Mitte April. Manchmal wünsche ich mir die Zeit zurück an dem einem als Kind noch langweilig war. Wisst ihr noch? Man lag auf dem Bett rum und wusste einfach nichts mit sich anzufangen. Keine Wäsche zu waschen, keine Einkäufe zu erledigen und keine Termine oder Pläne für die nächste Woche. War doch irgendwie schön und trotzdem irgendwie halt auch… langweilig 😉

Für dieses Ostern hab ich mich für einen Eierlikör-Kuchen entschieden und ihn etwas abgewandelt. Den gab es oft bei Familien-Festen und meine Mama hat ihn auch oft gemacht. Ich glaube es war  sogar der Lieblings-Kuchen meiner Schwester. Für die Böden hab ich das Rezept meiner  Mama genommen und mit einer Eierlikör-Buttercreme und einer Mascarpone-Sahne-Creme gepimpt.

In Mini-Form sieht doch irgendwie alles gleich viel schöner aus und ihr könnt euch bei jedem Törtchen eine andere Deko überlegen. Ich habe ein Törtchen ganz klassisch mit Sahnetupfen und Eierlikör dekoriert. Das andere mit  Dragee-Eiern und das Dritte mit kleinen rosa Häschen aus Esspapier. Die Sahne-Mascarpone-Creme könnt ihr ganz leicht mit Lebensmittelfarbe einfärben und die Törtchen damit verzieren. Ich benutze immer diese von Wilton

Für 3 Törtchen:

Böden:
80 g weiche Butter
100 g Zucker
5 Eier
200 g gemahlene Mandeln
100 g Zarbitter-Schokoladen-Raspel
1 Tl Backpulver

Eierlikör-Buttercreme:
100 g weiche Butter
2 El Puderzucker
4-6 EL Eierlikör (je nach Geschmack)

Sahne-Mascarpone-Creme:
100 g Sahne
100 g Mascarpone
2 Pck. Vanillezucker

• Den Ofen auf 180 °C vorheizen
• Die 5 Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen
• Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren
• Dann die gemahlenen Mandeln, Backpulver und die Schoko-Raspeln unterrühren
• Zum Schluss das Eiweiß unterheben und in einer ca. 25 x 30 cm grossen Form für ca. 30 min backen
• Auskühlen lassen
• Für die Buttercreme die Butter mit dem Puderzucker aufschlagen und nach und nach den Eierlikör dazu geben
• Mit einem Dessert-Ring 6 Böden aus dem Kuchen ausstechen
• Die Buttercreme in eine Spritztülle füllen und auf 3 Böden spritzen
• Die anderen Böden obendrauf setzen und leicht andrücken
• Für eine 1/2 Stunde im Kühlschrank kalt stellen
• Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und den Marscarpone dazu geben
• Die Törtchen je nach Geschmack mit der Creme dekorieren

Noch ein kleiner Tipp: Wenn ihr etwas mehr Sahne-Marscarpone-Creme macht, könnt ihr in 5 min noch ein kleines Dessert für den nächsten Tag zaubern. Einfach den restlichen Kuchen in kleine Stücke zupfen, in Gläser füllen, ein Klecks Creme drauf und mit Eierlikör beträufeln. So habt ihr keine Reste übrig und lecker ist es auch noch.

Ich hoffe ihr habt ein paar entspannte Tage und wünsche euch allen

Eure
Juanita

Gestern Abend war ich mit der Arbeitskollegin meines Mannes bei Katrin Bauerfeind.
Nach einem Monat in dem ich 2 mal die Grippe erwischt hatte, eine willkommene Abwechslung. Ich hatte im letzten Monat mehr Kontakt mit meiner Couch und zu Netflix, wie zu meinen Freunden und das musste jetzt endlich ein Ende haben ;0)
Als ich also gefragt wurde ob ich mitkommen will, weil ihr Mann verhindert war, hab ich spontan zugesagt ohne überhaupt jemals was von dieser Katrin Bauerfeind gehört zu haben. Und, ich muss sagen, es war ganz witzig. Ein Mischung aus Standup-Comedy und einer Lesung aus ihrem neuen Buch „Hinten sind Rezepte drin“.  Wahrscheinlich hätte ich mir selber keine Karten gekauft, aber für so eine spontane Aktion war es sehr amüsant. Trotzdem darf Humor bei mir ruhig etwas „derber“ sein.

Aber jetzt mal zu dem Heutigen Rezept. Diese Cream Cheese-Bombs hab ich schon letztes Jahr gemacht und ich finde sie machen schon beim Essen Lust auf Frühling, Sonne und Picknicke im Grünen.
Sie sind aussen knusprig und innen fruchtig und weich.

Für 9 Stück:
1 Blätterteig aus dem Kühlregal
150 g Frischkäse
25 g Zucker
1 Eigelb
9 Himbeeren
Brauner Zucker

• Den Ofen auf 180°C vorheizen
• Den Blätterteig auf der Arbeitsfläche ausrollen und in 9 Vierecke schneiden
• Danach den Frischkäse mit dem Zucker verrühren und in eine Spritztülle füllen
• Auf jedes Viereck etwas Creme spritzen
• Die Himbeeren mit der restlichen Creme füllen und verteilen, so wie oben auf dem Bild
• Das Eigelb mit einer Gabel verquirlen und die Ränder damit bestreichen
• Dann vorsichtig die Ecken umschlagen und zu einer Kugel formen
• Auf ein Backblech legen und mit dem restlichen Eigelb bestreichen
• Etwas brauen Zucker darüber streuen und für ca. 15 min backen, bis sie goldbraun sin

Ich mag dieses Rezept sehr, da sie sehr schnell gemacht sind und man die Himbeeren, je nach Geschmack, auch durch andere Früchte ersetzen kann.
Und am Besten schmecken sie lauwarm und mit einem grossen, kalten Glas Kakao .

Eure
Juanita